アグー豚肉のパテ・ド・カンパーニュ

1

血抜きをした鶏レバーは牛乳に浸ける。ラップをかけ、冷蔵庫入れて30分程血抜きをする。
玉ねぎはみじん切りにし、しんなりするまでバターで炒め粗熱を取る。

2

アグー豚肉バラは粗みじん切りにし、ボウルにアグー豚肉ミンチ、調味料、①、②の材料を入れてよく混ぜ合わせます。

3

クッキングシートを敷いたパウンド型に③を半分入れ、10cm程の高さから数回落として空気を抜き、ローリエをのせアルミホイルで全体を包む。

4

バットにのせ、お湯を底から半分の高さまで注ぎ、160℃のオーブンで60分程、肉ダネに火が通るまで加熱。

5

粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。器に盛り付け、マスタードを添えて出来上がり。